Proč byste měli mít ve svém jídelníčku listovou zeleninu (+recepty)

Rukola

Obsahuje velké množství vitamínu K (významný při srážení krve, proto pozor při warfarinové dietě) A a C, kyselinu listovou, lutein (zdravý antioxidant důležitý pro náš zrak), glukosinoláty (mají protirakovinné účinky) a velmi malé množství kalorií.

Rukola pomáhá při očistě jater a ledvin, je močopudná a také má projímavé účinky. Podporuje chuť k jídlu.

Zdravá svačinka z rukoly – rukolové lístky s vlašskými ořechy a kozím sýrem, vše zakápnuté lněným olejem.

Špenát

Obsahuje velké množství vitamínu K či kyseliny listové, v menší míře pak i vitamíny A a C, vápník, mangan, hořčík, železo, quercetin (silný antioxidant s protizánětlivými účinky) a kyselinu listovou.

Zeleninový salát se špenátem – suroviny dle počtu porcí

• čerstvý listový špenát
• rajčata
• šťáva z 1 citronu
• 1 lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
• mořská sůl
• na dochucení – bazalka nebo oregano

Tento druh zeleniny je  méně známý, avšak pro naše tělo užitečný. Dodá vlákninu, vápník, draslík, vitamíny A, B a C, lutein, kyselinu listovou a chlorofyl.

Díky nízkému obsahu kalorií je vhodný při redukční dietě. Pomáhá posilovat mozek a nervy, zlepšuje soustředění a paměť.

Konzumovat jej můžeme čerstvý nebo dušený (upravuje se stejně jako špenát). Listy se hodí i do salátů, polévek a omáček, výborné jsou dušené, smažené nebo zapečené s těstovinami (lasagne, či špagety), na pizzu, zapečené se sýrem a bešamelovou omáčkou.

Pozor si musí dát lidé s ledvinovými kameny, neboť obsahuje šťavelany.

Štěrbák

Tato zelenina je příbuzná čekanky. Má nahořklou chuť, která podporuje tvorbu slin a žluče (pozitivní dopad na játra). Také pozitivně působí na slezinu (imunitní centrum našeho těla). Obsahuje stejné látky jako již výše zmíněné druhy zeleniny.

Můžeme si z něj připravit chutný salát, pokud jej, nadrobno nasekaný, smícháme s vlačskými ořechy, olivami, parmazánem a kapkou lněného oleje.

Polníček

Další z méně známých druhů zeleniny. Má drobné lístky s jemně oříškovou chutí. V obchodech jej najdeme natrhaný na lístky, které jsou zabalené v dóze. Pomáhá posilovat imunitu, čistí krev a podporuje její tvorbu, aktivuje látkovou přeměnu v buňkách, zvyšuje výkonnost a vitalitu. Obsahuje více vitamínu C, než citrony.

Polníčkový salát

• polníčkové listy
• 1 cibule nakrájená na kolečka
• 3 vařená vejce nakrájená na drobno
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• sůl, cukr, pepř